FILETTO DI SALMONE IN CROSTA DI PATATE

INGREDIENTI:

• filetto intero di salmone
• 3-4 patate medie
• salvia qb
• rosmarino qb
• olio, pepe e sale

PREPARAZIONE:

In una teglia ricoperta da carta da forno ungere la base d'olio e posizionare il filetto, colare sopra il trito di salvia, rosmarino, olio, sale e pepe (tutti tritati) e ricoprire il tutto con uno strato di patate tagliate a rondelle sottili, versare nuovamente il trito e infornare a 180' per 20 minuti circa.

BRODO DI CARNE

INGREDIENTI:

• 500 g manzo magro
• 2 ossa di manzo
• 1 pz coda di manzo
• 1 coscia di pollo
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 patata media
• 1 cipolla
• prezzemolo qb
• 1/2 dado vegetale
• olio,sale e pepe

PREPARAZIONE:

In una pentola capiente versare sul fondo un filo d'olio e la carne, salare e pepare e riempire d'acqua.
Una volta raggiunta l'ebollizione aggiungere tutte le verdure spellate e intere, poi il prezzemolo, il dado e continuare la cottura a fuoco moderato per 3 h circa. Lasciare raffreddare e posare una notte in frigorifero. Il giorno successivo schiumare il grasso con un retino fine in un altra pentola e ripetere una seconda volta.

FILETTO DI ORATA AL VAPORE

INGREDIENTI:

• 500 g orata fresca sfilettata
• prezzemolo qb
• due spicchi di limone
• carotine
• olio, sale e pepe

PREPARAZIONE:

Bollire una pentola d'acqua, poi posare sopra un piatto col filetto poco condito da olio, limone, sale, pepe e prezzemolo, coprire con un altro piatto e cuocere a bagnomaria per qualche minuto. Servire subito con un contorno di carotine lessate.
 

MACEDONIA ESOTICA

INGREDIENTI:

• 2 banane
• 2 kiwi
• 1 papaya
• 300 g fragole
• 1/3 melone bianco
• 1/2 melone retato
• 2 pesche bianche
• 1 bicchiere di succo d'arancia
• 3 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE:

Tagliare tutta la frutta a pezzetti, aggiungere lo zucchero, il succo d'arancia e mescolare bene. Posare in frigo qualche ora.
 

INVOLTINI ALLE VERDURE

INGREDIENTI:

• 6 piadine piccole di sfoglia
• 2 carote medie
• 1/5 cavolo-cappuccio
• funghi champignon o porcini

PREPARAZIONE:

Soffriggere l'olio con la cipolla tagliata fine  poi versare il cavolo e le carote tagliati alla julienne cuocere pochi minuti e versare  i funghi a pezzetti  cuocere 8 minuti e farcire al centro della piadina, chiudere alle estremità e infornare a 200' per 15-20' minuti. Servire sia caldi che freddi.

MERLUZZO CROCCANTE

INGREDIENTI:

• 400 g filetto di merluzzo
• 1 sacchetto di patatine tradizionali
• sale qb

PREPARAZIONE:

Tagliare il merluzzo a pezzetti della dimensione desiderata e impanare nelle patatine sbriciolate. Infornare nel forno preriscaldato a 200' per 15-20 minuti. Servire con insalata.

INSALATA AGRODOLCE

INGREDIENTI:

• 3 arance gialle
• 1/2 finocchio
• olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE:

Sbucciare e tagliare le arance a rondelle poco spesse e disporre in un piatto piano, aggiungere il finocchio tagliato molto fine e condire con olio, sale e pepe.